到巧家，做一个快乐的吃货！

说起巧家，很多人想到的，自然是吃。这个位于滇东北的群山之间、金沙江之畔的小县城，牵动着太多人的回忆，而这些回忆，大都与吃有关。由于世界级的白鹤滩水电站的开工兴建，巧家吸引了大批的外来人员，他们到了巧家，无不被巧家的各种美食所吸引。我曾在巧家车站看到一个离开巧家返乡的湖南人，带了满满一袋包谷粑；很多在昆明等地工作的人在周末，专门开车到巧家吃凉粉；而著名演员王若涵更是对巧家的卷粉赞不绝口。我们这些身在异乡的巧家人就更不用说了，日里夜里想着的都是家乡的美食，使得浓浓的思想情绪必须得添上几滴清口水。

在巧家，洋芋绝对是一道美食。高原的土壤种植出来的洋芋，不仅个大，而且味道香醇。洋芋不稀奇，各地均有，但是巧家洋芋，全国绝无仅有，烧来吃、煮来吃、炸来吃，炒洋芋丝、煮洋芋汤，加工成杨洋芋粉，洋芋片……不管怎样做出来，都是唇齿留香，胃口大开。在巧家街上或是车站附近，最常见的是烤洋芋和炸洋芋。炭火慢慢翻烤出来的洋芋刮去表皮，金黄诱人，香味扑鼻，外脆里酥，用小刀从中切开，根据个人口味撒上辣椒面或辣酱，好吃又过瘾。炸洋芋则是把洋芋去皮，切成丁或者块状，放沸腾的油锅里炸，根据个人喜好可选择炸透心即可或是炸脆一点，然后拌上辣椒、酱醋、葱末、折耳根等佐料，很受欢迎。

除了洋芋，巧家街头最多的要算凉粉了。一张小方桌，上面摆放着装佐料的瓶瓶罐罐，一把竹筛内，垫上干净的布料，盛着整块清香四溢的凉粉。卖凉粉的大姑娘、小媳妇或者村姑，清浆白洗、素面朝天，热情洋溢的招呼着你。此种景致，从街头到巷尾，随处可见。而且不管严寒酷暑，从不中断。自然那凉粉独有的香味，也一年四季飘荡在集市的空气里，光闻闻就足以让人流口水。我走南闯北，吃过很多地方的凉粉，独有巧家凉粉独树一帜，味道最佳。巧家凉粉以豌豆、蚕豆为原材料的居多，最好的是金豌豆做的凉粉。食用时根据个人喜好切成片、打成丝均可，然后加上葱叶、姜汁、蒜末、盐巴、味精、酱油等佐料，千万不要忘了浇上油辣子、花椒油、芝麻油，如果喜欢吃酸辣的同志，还可以添上一勺老坛酸汤或者泡菜。味道之佳美，堪称一绝，难怪会有那么多人喜欢吃。

卖凉粉的地方，一定会有卷粉。巧家卷粉选用上好的大米，加上巧家龙潭水磨制而成，一片片乳白色如丝绸般润滑，形如手绢，食用时一层层抹上精心特制的芝麻油、核桃油、葱花、蒜泥、芫荽、泡菜等调料，卷起来吃，跟手抓饼的吃法有得一拼，色香味俱全，深受各方前来巧家的朋友的喜爱。2013年的时候，中央电视台到巧家录制节目，特意采访报道了巧家卷粉，演员王若涵走进农家，亲自体验了卷粉的制作过程，对卷粉的味道大为称赞。

巧家的熨斗粑也是独一无二的。在巧家街头，总会看到穿着朴素的妇人，在街边摆一个火炉，这个火炉与众不同，顶上是封闭的，而且有数个规则的圆形小坑，这个小坑就是烙制熨斗粑的“锅具”，在坑内刷油，舀入添加了鸡蛋、白糖、猪油的米浆，炉里烧柴，火不能太大，一边烙，一边在锅边缘刷油，再用银钎翻面烙炕，以烙成金黄出锅为止，片刻之间，芳香扑鼻。烙好的熨斗粑堆放在垫了布料的盆里、筛子里，金灿灿、香喷喷，极为诱人。熨斗粑细柔、香甜，营养价值高，老幼皆宜，是最好的早餐食品。

在巧家吃早餐，稀豆粉最受欢迎。巧家稀豆粉选用巧家豌豆磨成浆，在铜锅里熬制而成，一锅黄白色的浆糊，却带着浓郁额的豆香味。巧家稀豆粉的吃法也是和外地不一样的。先在碗底撒上一把苦荞丝，再把热腾腾的稀豆粉舀上，最后还得加上两根油条。滚烫的稀豆粉把苦荞丝和油条烫软，三者合一，香味便飘溢出来了，撒点葱叶姜末和糊辣子，就着酸萝卜，细滑爽口，深受大家喜爱。

很多来巧家的外地人，临走时都会带上一些包谷粑。巧家包谷粑颜色白嫩，入口细软，甜而不腻。巧家包谷粑做工也是极为讲究的，必须选用新鲜的嫩包谷，掺上桂朝大米，磨成浆，经过发酵，就地取材用包谷壳做粑叶，这样蒸出来的包谷粑保留了玉米原汁原味的清香，同时味道极佳，让人百吃不厌，是充饥或馈赠亲友最好的选择。

巧家人不善面食，但是对于做包子来说，巧家的破酥包在其他地方可是吃不着的，哪怕到了北方以面食为主的地方，也吃不到如此好吃的包子，这是我这些年走南闯北总结出来的。巧家破酥包发面过程中，不用碱也不用酵母，采用传统的“老面发酵”方式；发酵好的面团放在案板上或者桌面上，擀成薄薄的一层，涂抹上特制油汁，卷起来拉长，揪成剂子，即可包馅上蒸笼了。包子肉馅采用猪后腿鲜瘦肉剁成肉末，加入适量酱油、胡椒，用水融化适量小粉、食盐倒入其中拌均匀，用猪油将肉炒熟而成。巧家破酥包馅多皮薄，薄薄的皮又分为无数层，入口即化，让人唇齿留香，回味无穷。

到了巧家，你还应该去尝尝砂锅米线。砂锅米线是巧家名小吃之一，以其选料精细，配方独到，用老砂锅以文火烹饪而成，以色香味俱全而深得食客喜爱。巧家砂锅米线的味道鲜美，龙潭水功不可没。巧家煮砂锅米线的都用龙潭水熬大骨汤，精选营养丰富的猪筒子骨，用甘冽的龙潭水在砂锅里文火熬制出来，配上秘制配方，味道鲜美。巧家砂锅米线不仅味道鲜美，“内容”也是极丰富的，一份砂锅米线里有酥肉、海带丝、肉末、豆芽、豆腐皮、黄花菜、生菜等，荤素搭配，颜色鲜艳，味道可口，营养丰富，让人吃过难忘。

巧家位于群山之间、金沙江畔，算不上是个美丽的城市，但绝对是吃货的天堂，以上列举的仅仅是十之一二。来巧家，做一个吃货，是一件幸福而快乐的事情。